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嘉兴在线新闻网     2017-10-24 01:16:14     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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年轻人尝鲜求新讲健康 老顾客重油重糖老口味

  变还是不变?绿豆糕厂家在纠结

  文/图 本报记者孙珺

  年轻人尝新红豆糕

  昨天,汉口一家中百仓储超市里,市民陈小姐发现武汉一家老字号除了卖绿豆糕还出现了纯红豆糕,一斤27.9元,比同品牌的绿豆糕的价格稍微贵一点。“吃在口里,有一颗颗的红豆。”陈小姐说,吃多了绿豆糕,可以换换口味。

  记者观察到,除了新口味外,传统的绿豆糕仍然风头最盛。多家超市买手透露,绿豆糕还是传统口味、传统工艺的卖得好,几乎占了八成以上的份额。“台式的、清淡型的销售也不错,但不是主流。”

  在武昌司门口曹祥泰门口,买绿豆糕的队伍又转了弯。队伍里,一位做家政的阿姨笑着和周围人说:“我照顾的婆婆点着要吃老字号的绿豆糕,她说就要味道重一点的,糖和油一样不能少,就是喜欢老味道。”

  与传统的绿豆糕重油重糖不同,西饼屋做出的台式绿豆糕口感更清爽,且无一例外在冷藏柜里售卖。在武昌武泰闸一家蛋糕店里,包装精美的绿豆糕被摆在一进店的显眼位置。店员称,现在正是销售旺季,不少顾客进门就会带走好几盒。西饼屋的绿豆糕延续近两年流行的“健康牌”,以低糖、少热量为主。

  有老顾客要求过节“重油重糖”

  “今年,我们的台式绿豆糕、红豆糕的销售都在增长。”扬子江食品副总徐祥松说。不过,他坦言,目前,扬子江的传统豆沙馅儿和莲蓉馅绿豆糕仍占七八成,剩下才是台式绿豆糕。

  有老字号坚持用老配方

  也有老字号的配方上百年几乎都没有变。曹祥泰总经理卢耀武认为,传统绿豆糕对于武汉市民是一种记忆,老口味不能丢。曹祥泰相当“傲骄”,每年还是一家店,一个老柜台,传统的纸包装,绿豆糕也是一块块紧紧挨着,从纸包装里浸出的油也颇有老感觉。“不管是买一盒还是买一箱,都是一个价。”店员介绍。

  “很多年轻人也怀念儿时的味道,更看重老字号始终如一的口感。”他说,不少网店主自发代购绿豆糕,卖给全国各地的武汉人。

  对于绿豆糕的配方,是否要改良?他认为,曹祥泰一直用的是传统配方,坚持自己采购豆子,自己加工制作,绿豆采用口味俱佳的本地、河南或陕西绿豆。这些配方、工艺、方法背后保留的,既是一种品质的保证,也是一种文化的传承。比如,曹祥泰的绿豆和红豆的配比就一直坚持5:5,一直没有变过。“老师傅手工制作,按压馅料的力度都有讲究,不是一朝一夕可以练得出来的。”

  如此一来,产量跟不上市场需求,是个头疼的问题。在卢耀武的桌子上,已经摆上了氮气保鲜剂的试验包装。“我们现在没有添加防腐剂、保鲜剂,保质期只有7天,要提高供应量,必须要想办法突破。”

  武汉晚报记者探访绿豆糕市场,新口味风头很盛,老味道在改良和不改良中“纠结”。

  曹祥泰门口排队买绿豆糕的市民.


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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